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Alain Ducasse :
Elle serait à base de céréales (par exemple du riz ou du freekeh2) ou de légumineuses (comme les lentilles ou les pois chiches).
Les épices (coriandre, cardamone, tamarin, cumin) y auraient une place importante.
Tous ces ingrédients seraient cuits lentement, à l’étouffé, pour révéler pleinement leurs saveurs.
Alain Ducasse :
Elle serait à base de céréales (par exemple du riz ou du freekeh2) ou de légumineuses (comme les lentilles ou les pois chiches).
Les épices (coriandre, cardamone, tamarin, cumin) y auraient une place importante.
Tous ces ingrédients seraient cuits lentement, à l’étouffé, pour révéler pleinement leurs saveurs.
2• Le Freekeh est une variété de blé vert récolté avant maturité.
2 • Le Freekeh est une variété de blé vert récolté avant maturité.
SI ALULA ÉTAIT UNE RECETTE, QUELLE SERAIT-ELLE ?
SI ALULA ÉTAIT UNE RECETTE, QUELLE SERAIT-ELLE ?
Alain Ducasse :
Justement, en partant des produits locaux et de la culture culinaire de cette région. Nous avons proposé une carte où le végétal tout comme les épices, qui sont une caractéristique de la culture locale, sont mis en valeur.
Alain Ducasse :
Justement, en partant des produits locaux et de la culture culinaire de cette région. Nous avons proposé une carte
où le végétal tout comme les épices,
qui sont une caractéristique
de la culture locale, sont mis en valeur.
1• Le restaurant « Ducasse in AlUla »
ouvrira de nouveau ses portes en début 2025.
1• Le restaurant « Ducasse in AlUla »
ouvrira de nouveau ses portes en début 2025.
COMMENT AVEZ-VOUS CONSTRUIT LA CARTE DU RESTAURANT ÉPHÉMÈRE « DUCASSE IN ALULA »1 ?
COMMENT AVEZ-VOUS
CONSTRUIT LA CARTE DU RESTAURANT ÉPHÉMÈRE
« DUCASSE IN ALULA »1 ?
Alain Ducasse :
Bien sûr. Cela fait partie de la magie du lieu :
de nombreux paysans se sont installés là et produisent des fruits et des légumes de belle qualité.
Nous nous sommes d’ailleurs beaucoup approvisionnés chez eux car ils sont, à leur manière, la première source d’inspiration de notre cuisine.
Alain Ducasse :
Bien sûr. Cela fait partie de la magie du lieu :
de nombreux paysans se sont installés là et produisent des fruits et des légumes de belle qualité.
Nous nous sommes d’ailleurs beaucoup approvisionnés chez eux car ils sont, à leur manière, la première source d’inspiration de notre cuisine.
EN TANT QUE CHEF,
LES PRODUITS D’ALULA, LEURS SAVEURS,
LEURS ODEURS,
VOUS ONT-ILS MARQUÉ ?
EN TANT QUE CHEF,
LES PRODUITS D’ALULA,
LEURS SAVEURS,
LEURS ODEURS,
VOUS ONT-ILS MARQUÉ ?
Alain Ducasse :
Le lieu est tout simplement exceptionnel. On y ressent pleinement la longue histoire de ce qui fut une étape florissante de la route des épices.
Personne ne peut rester indifférent à la beauté du lieu, oasis verdoyante au milieu du désert.
Alain Ducasse :
Le lieu est tout simplement exceptionnel. On y ressent pleinement la longue histoire de ce qui fut une étape florissante de la route des épices.
Personne ne peut rester indifférent à la beauté du lieu, oasis verdoyante au milieu du désert.
QU’AVEZ-VOUS RESSENTI EN DÉCOUVRANT ALULA ?
QU’AVEZ-VOUS RESSENTI
EN DÉCOUVRANT ALULA ?
Chef multi-étoilé, incarnation de l’excellence à la française, Alain Ducasse a ouvert un restaurant éphémère à AlUla.
Il a été enchanté par la magie, esthétique et gustative, offerte par l’oasis.
Chef multi-étoilé, incarnation de l’excellence à la française, Alain Ducasse a ouvert un restaurant éphémère à AlUla.
Il a été enchanté par la magie, esthétique et gustative, offerte par l’oasis.
Territoire et patrimoine naturel
Territoire
et patrimoine naturel
AlUla a longtemps été l’un des points de passage les plus importants des caravanes sur la route de l’encens qui reliait l’Asie occidentale, l’Afrique et l’Europe.
Cette route, probablement ouverte au IIe millénaire avant notre ère, fut active jusqu’à l’avènement de l’Islam.
Le commerce des biens qui transitaient par ce canal a assuré la prospérité de l’oasis durant l’Antiquité, en particulier de la civilisation dadanite pendant le Ier millénaire avant notre ère, puis des Nabatéens. Récoltés par les pasteurs nomades dans le Sud de l’Arabie, les produits aromatiques étaient vendus à des marchands puis transportés jusqu’à la ville de Dadan, et plus tard Hégra, pour être acheminés vers les marchés du pourtour méditerranéen, le Levant et la Mésopotamie.
« Pendant plusieurs siècles,
la vallée d'AlUla a joué assurément le rôle clé de point de décharge où les Minéens déposaient leurs chargements de myrrhe et d'encens. Puis l'historien grec Diodore de Sicile, contemporain des Nabatéens au Ier siècle avant notre ère, rapporte comment ces derniers
assuraient le relais du transport
de ces marchandises le long de cette route. »
Dr Ingrid Périssé-Valéro,
Directrice de l’Archéologie, AFALULA
« La biodiversité d’AlUla est très dégradée par endroits. Nous avons lancé, en collaboration avec le département Wildlife & Natural Heritage de la RCU, un programme de restauration visant à rendre aux écosystèmes désertiques
de l'oasis leur fonctionnement
naturel. »
Rana El Zein,
Directrice adjointe Écologie, Environnement & Biodiversité au sein du département
Développement du territoire, AFALULA
« 2024 a été une saison de récolte record, avec plus de 40 tonnes de graines de Peregrina pur achetées auprès de 185 fermes. Le travail réalisé avec les fermiers a permis de doubler les achats en moins de 2 ans. La qualité des semences a également été améliorée atteignant une pureté de 97 %, ce qui a permis de revaloriser la rémunération versée aux producteurs. »
Nicolas Levron,
Directeur des Opérations
d’AlUla Peregrina Trading Company (APTC)
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